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辛味噌

登録日：2011/03/10 (木) 17:54:05
更新日：2023/01/28 Sat 11:57:00
所要時間：約 6 分で読めます


1:
食塩の量が多い味噌の事で、唐辛子の使用の有無は関係ない。
醸造技術が未熟で1年から3年の醗酵期間を要した上に、電気冷蔵庫が存在していない状況下において飢饉対策の備蓄で年単位の長期保存も強いられていた時代に、
雑菌の繁殖を抑えて腐敗を防止するには食塩の増量以外の方法は無く、海に接していない山間部では塩分補給も兼ねていたため、12％程度の塩分濃度を有している
（塩分濃度は例外もあるが、甘味噌は5％前後、甘口味噌は10％前後で、健康を意識した減塩味噌は甘味噌と甘口味噌の中間が多く、無塩の味噌も開発されている。
　麹歩合にも左右されるため、甘口味噌でも塩分濃度が13％に達する物もあれば、辛口味噌でも嗜好の変化に伴う低塩化が生じた現代は11％台の物も珍しくない）。
そもそも味噌とは日本の伝統的な調味料の一つで、コウジカビを利用した発酵食品である。
調味料として使うのが普通味噌で、金山寺味噌等のようにそのまま副菜とする味噌はなめ味噌と呼ばれる。

最も一般的な味噌は、大豆に食塩と米、もしくは麦の麹を混ぜて発酵させて作る米(麦)味噌。それ以外にも、大豆と食塩だけで発酵させる豆味噌がある。
また、色合いによって呼び方も異なる。短期間で発酵させたものが白味噌、長期間かけて熟成発酵させたものが赤味噌。

地方によって独特の味噌が作られており、関東では赤味噌、関西では白味噌が好まれる傾向にある。
甘辛の分類で言えば江戸味噌、京風白味噌等が甘味噌で、信州味噌、仙台味噌、いなか味噌、八丁味噌等が辛味噌にあたる。

「料理のさしすせそ」にも数えられ、日本の食卓には三日にあげず登場する味噌だが、最も頻繁かつ身近な利用法と言えば、やはり味噌汁だろう。
他にも味噌煮や味噌漬、田楽等、様々な和食料理で使われる。そのまま酒のつまみに食べることもある。


外国でも味噌に該当する食品は作られている。

  • 豆板醤(トウバンジャン)
これはソラマメから作った四川料理の味噌で、一般的には唐辛子を加えた豆板辣醤(トウバンラージャン)の事を指す。

  • 甜麺醤(テンメンジャン)
小麦粉で作った麹に塩水を加えて発酵させた味噌。北京ダックには必ず添えられる他、炒め物にも使われる。

  • テンジャン、コチュジャン
朝鮮半島の味噌。コチュジャンは唐辛子を使っている。　

～家庭でできる大豆味噌(赤味噌)の作り方～

①大豆を一晩水に漬けておく
②大豆を煮込む。指で潰せる位柔らかくなったら取り出す。この時煮汁は取っておく
③すり鉢で大豆を、少し粒が残る程度に潰す
④③をボールに移し、麹を混ぜる
⑤塩を加え、均等に混ぜ合わせる
⑥取っておいた煮汁を加え、固さを調節する
⑦豆を手で丸めて団子状にし、空気を抜く
⑧保存用容器の内側に塩をまぶし、丸めた⑦を叩き付けるように入れる
⑨さらに手で押し付けて空気を抜き、表面を均した上から塩を振りかける
⑩表面にラップをぴったり被せ、落し蓋を敷き、更に上から重石を乗せる
⑪床下や流しの下等、日光の当たらない場所に置く
⑫2～3ヶ月おきにかき混ぜながら、半年ほど寝かせて完成

工程を見ての通り、手作りするのにもさほど難しい手間は掛からない。その為、かつては全国の家庭で個々に味噌を作るのが当たり前だった。
今でこそ買ってくるのが当たり前になっている味噌だが、日常的に使う調味料を手作りするのも味なものである。
自家製味噌に挑戦してみてはいかがだろうか。





2:
橘朔也こと天野浩成が歌う、仮面ライダー剣の2ndエンディングテーマ「rebirth」の空耳。
サビの最後にある「got to be strong」という歌詞の発音が、滑舌のせいでどう聴いても「辛味噌！」としか聴こえない事から、
いつしか曲そのものの通称として「辛味噌」が定着した。

元々ネット上でネタにされてただけだったが、仮面ライダー剣のDVD6巻の特典映像にて、
相川始/仮面ライダーカリス役の森本亮治が「カラオケで歌う際は辛味噌って歌って下さい」とコメントしている辺り、
演じた役者さん達にも公式に認められちゃってたりする。
剣崎一真役の椿・始役の森本・橘役の天野の3人がニコニコ生放送に出演した際は、天野自身も含め3人全員が堂々と辛味噌と言っていた。

しかしながら、そのようにネタにされる一方で、曲そのものは橘さんのテ－マ曲でもあるので非常に熱く、そして処刑用BGMでもある。
この曲をバックに戦う橘さんはまさに無敵(※)。
(※)ただし通常形態でかつ辛味噌がかかっている時に限る

作中で使用されたのは23話のイーグルアンデッド戦から。ギャレンの戦闘としては橘さんが骨折している時に流れ始めた。
この間、鷲の高原さんが出てきたり、ブラックファングの話だったり、みゆきや嶋さんが封印されたりする。
そして何よりもジャックフォーム登場という大イベントがあり、ジャックフォームに強化変身する際に流れる印象が強い。
そしてギャレン弱フォーム初登場の30話を最後に、処刑用BGMも「Take a try(敵裸体)」が流れるようになり、rebirthは使われなくなる。（この回の2つ前でようやくギャレンの単独戦闘で使用された）
全体で見ると2話～22話までの小錦LOVE、31話～46話までの敵裸体と比べると非常に短い期間しか流れない。
と言うか橘さんの歌なのに、ギャレンよりブレイドジャックフォームでばかり流れてる。

が、終盤のギラファアンデッドと橘さんの一騎討ちでは再びrebirthが流れ、最終決戦の雰囲気を大いに盛り上げた(そして最後の挿入歌でもある)。なお現実は…
「この距離ならバリアは張れないな!」

が、ギャレンの活躍がアレなこともあり「自分のテーマ流れるのに負ける」という事も多い。

因みに、出演キャストが歌っているエンディングテーマとしては平成ライダー初。*1


余談だが、『仮面ライダーディケイド』のエンディングテーマ「Ride the Wind」にも「まさに辛味噌ワールド！」なる空耳がある。


( 0M0)<辛味噌！ ！噌味辛>(0M0)

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最終更新：2023年01月28日 11:57

*1 ただし、『龍騎』には処刑用BGMではないが秋山蓮役の松田悟志が歌っている曲がある。