ローストビーフ

登録日：2012/03/30(金) 23:35:36
更新日：2023/02/15 Wed 14:21:45
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ローストビーフとは、牛肉の塊に味付けを施し、丸焼きにした料理である。

■概要

スパイス類を揉み込んだ牛肉の塊をオーブンで蒸し焼きし、薄切りにしてグレイビーソースをかけて食べる。
表面はこんがり、中は赤みを帯びたままと言う状態がベストとされる、原型を留めない程に加熱するのが一般的なイギリス料理としては異質とも呼べる存在。

また、現在でも日曜に牛一頭を使用して作り、余りものを平日の食事に当てる習慣も残っている。

◆起源

元々はイギリス貴族達の「サンデーロースト」と呼ばれる習慣が起源。
かつて、イギリスでは日曜日の休日を利用し、牛を一頭使ったご馳走であるローストビーフを作り、頑張った使用人達を労うと言う風習があった。
また、大量に作り残ったご馳走を平日の食事に充てていたと言う歴史もここからである。

■付け合わせ、ソース、薬味類

◆グレイビーソース

焼いた際に出た肉汁に小麦粉を混ぜて作ったソース。
イギリスでは普通、これをかけて食べる。

◆ヨークシャープティング

小麦粉で作ったプティング。日本人に馴染みのカスタードプティングでなく、シュークリームの皮みたいな感じ。
日本人の感覚だと炭水化物のこれが主食っぽいが、実際にはローストビーフが主食で、これは付け合わせに過ぎない。

◆ホースラディッシュ

日本名は「セイヨウワサビ」。日本のわさびよりさっぱりしている。

◆マスタード

西洋辛子らしくスパイスや酢で味付けしてるので甘酸っぱい。

◆クレソン

日本名は「オランダガラシ」。辛味があるがやはりさっぱりしてて美味。

◆チップス

フライドポテト。平日の余りものを食べる際に添えられる。

◆わさび醤油

日本独特。おそらく、調理特性が日本の「牛のたたき」に似ている事から発想された。
グレイビーソースよりさっぱりしてて美味。
また、同じくたたきに合うにんにく醤油やショウガ醤油も美味。

◆白米

2016年ごろから日本で広まっている所謂ローストビーフ丼。
白米に乗せたローストビーフにグレイビーソースやヨーグルトソース、マヨネーズをかけて半熟卵または生の卵黄を添える。
さっぱりした肉にこってりとした味付けと卵が合わさり、ご飯がすすむ。

■類似料理

◆ローストチキン

おなじくイギリス発祥。鶏を一羽味付けしてから丸焼きにしたもの。
北米や日本でもクリスマスの定番。

◆ローストターキー

日本人には馴染みが無い七面鳥をロースト。
同じくクリスマスの定番だが、チキンよりあっさりしている。

◆ローストポーク

これだけ実はオーストリア料理だったり。ザワークラフトが添えられたりといかにもドイツ文化圏料理。
流石にビーフのように中を赤いままにはしない。

追記、修正は、オーブンで我が身をローストしながらお願いします。

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最終更新：2023年02月15日 14:21

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