手巻き寿司

登録日：2011/12/21(水) 01:31:02
更新日：2023/03/30 Thu 17:21:23
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手巻き寿司とは、日本料理における技法の一つ。家庭における寿司の一つ。
ここでは、最も簡単で、家庭でも簡単に作れる「花束手巻き」を主に説明する。
欲をかいて巻きすだれで太巻きを作ろうとして台無しにする奴は誰にも愛されないので注意。

海苔に酢飯と具材をのせ、くるりと円錐形に巻けば完成する。
江戸前寿司においては、海苔巻きと違い、一口で食べられないので、噛み口が見苦しい、技法も余りにも簡単すぎると、上等な存在とは認識されていない。
しかし、握り寿司のように特別な訓練無しで出来る事もあり、家庭で作る寿司としては人気者である。ライバルはちらし寿司。

■手巻き寿司パーティー

誕生日などの祝い事で行われる、パーティーの形態の一つ。
テーブルに、酢飯、海苔、具材を揃え、各自が自分の好みで手巻き寿司を作ると言うもの。
手軽に高級食品の寿司を食べられる事、必然的に人数が多い時に作られる事もあり、楽しい思い出として記憶している人も多い筈である。

現在は寿司酢の発達で、ただ混ぜるだけで美味しい寿司飯が作れるのも、一般化の理由であろう。ありがとうミツカン。

回転寿司店やスーパーでは家庭での手巻き寿司用にカットされた具材を詰めたセットも販売されている。

■具材

◆刺身
単品で揃えてもいいが、手巻き寿司用に切られたものが楽。
ワサビを添えてくるりと巻けば、まあぜいたく。
マグロ、イカ、サーモン、甘エビ、ホタテ貝柱…色んな種類のお刺身を取り合わせて楽しもう。

◆魚介類
刺身以外でも魚は美味い。
漬けマグロ、ウナギの蒲焼き、ボイルしたエビやタコ、焼き穴子など。
小鉢にはイクラの醤油漬けやネギトロ、シラスを入れよう。

◆玉子焼き
厚焼き玉子を細切りにしたもの。おかあさんの味。おかあさんありがとー。
野菜、マヨネーズと共にサラダ巻きに。

◆野菜
キュウリ、レタス、貝割れなど。
マヨネーズと共にサラダ巻きにするのが一般的だが、魚介類と合わせても良い。
ニンジン、大根、山芋など野菜スティックの定番もありがたい。
サーモンにはスライスタマネギとアボカドがよく合う。
シソと刺身の巻きは最高の組み合わせ。
子どもがいるなら小鉢にホールのコーン缶を忘れずに。

◆ツナマヨ
やはりサラダ巻きに。子どもが大好き、大人もなんだかんだ好き。

◆カニカマ
基本はサラダ巻きだが、刺身と組み合わせてもいけるかも。

◆納豆
ねばねば納豆巻きに。酢飯と納豆と海苔は絶妙なコラボ。
マヨネーズはお好みで。

◆漬物
細長く切ったタクアンや半分に切った柴漬け。
コリコリした食感が心地よい。

◆チーズ
万能食材はここでも活躍。
スライスチーズは一緒に巻いて、さけるチーズは細かくさいて、ベビーチーズやカマンベールチーズは縦半分にカット、
クリームチーズはスティック状にカット、チータラは長さを半分にカット。

◆ハム・ソーセージ
ハムや生ハムはそのまま一緒にくるりと巻いて。
子どもの好きな魚肉ソーセージも皮を剥くだけでお手軽。
ウインナーソーセージはあらかじめ炒めておこう。

◆揚げ物
酢飯にはけっこう、コッテリした鶏の唐揚げが合う。
未経験の方、次回の手巻き寿司では惣菜の唐揚げを持参しよう。
よりコッテリが好きならマヨネーズも。
トンカツはあらかじめソースをかけておくと便利。
天むすの要領でエビフライも良し。

■薬味・調味料

◆醤油
◆ワサビ
◆たたき梅(梅ペースト)
◆マヨネーズ
◆クリームチーズソース
◆オーロラソース

追記、修正は、家族や親戚一同、友達と、楽しく手巻き寿司パーティーをしながらお願いします

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