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オムレツ(料理)

登録日：2011/11/14 Mon 06:59:56
更新日：2024/02/05 Mon 11:08:50
所要時間：約 5 分で読めます


オムレツ上手は 料理上手さ
(オムレツ オムレツ)


そして料理上手は 愛情上手
(オムレツ オムレツ)


パパもママには 愛され上手



オムレツは卵料理の1つ。英語ではomeletteまたはomelet
世界的に認知されている料理で、朝食の定番。

白い皿に乗せられたレアオムレツとこんがり焼いたベーコン、新鮮なレタス

カシャっと音を立てて飛び出す香ばしい二枚のトースト

そしてエプロン姿の可愛い奥さんorお母さんが、グアテマラ産の豆を挽いて淹れたコーヒーを持って

「おはよ」

みたいな朝のひと時を過ごすには欠かせない料理。


【オムレツいろいろ】

  • プレーンオムレツ
レモン型の普通のオムレツ。フランスが本場。
そのフランスではスフレのようにふんわり甘く焼き上げるスフレリーヌなる名物料理もある。

  • レアオムレツ
名前の通り、中が半熟のオムレツで皿を傾ければ転がるようなプルプルのオムレツ。半熟トロトロのオムライスの原型のようなもの。
日本の洋食屋などのイメージから連想される「(上手な)オムレツ」はこれだが、生、または半熟の卵を食べる習慣のない欧米では基本的には食べられていない模様。
日本独自の料理(洋食)みたいなものかもしれない。

  • トルティージャ
所謂スパニッシュオムレツ。
平らに丸く焼いたオムレツで中にはジャガイモや玉ねぎ、ほうれん草、ベーコンと言った具材が入っていてボリュームがある。
味もガッツリついているのでケチャップなどは付けない事が多い、らしい。

  • ミートオムレツ
別名・昔ながらのオムレツ、昭和のオムレツ。
ひき肉と玉ねぎを炒めた具を卵で包んだオムレツ。具材にはじゃがいもが入ることも。
レアオムレツにこれらの炒めた具材を入れるアレンジも十分ありうる。

  • デンバーオムレツ
アメリカの朝食の定番オムレツ。炒めたハム、パプリカ、玉ねぎなどをたっぷり入れて卵で挟んだり包んだりする。
基本的にデカい。アメリカン。

  • 芙蓉蛋
中華風オムレツ。作り方や具材としてはミートオムレツなどに近く具沢山。
カニ肉が入ると芙蓉蟹となり、日本で言えば「天津飯」や「かに玉」のアレになる。


単に作るだけならメチャクチャ簡単なので初心者向けではあるが、極めようとすると基本的な調理テクニックを高めなければならない。
そもそも薄焼卵を焦がさずしっかりと焼き固めて成型するというだけでも中々技術を要するのだが、レアオムレツに至っては中身を半熟にしないといけないので、
バターまたは油の量、火加減、ひっくり返す、この3つを上手く遂行しなければ完成しない。
出来ねぇ→スクランブルエッグ　何てことは良くある。
また、溶き卵を入れて（ものによっては最初から卵液入りで）レンチンするだけでふっくらオムレツが作れるような製品も存在している。

ちなみに作り方にもよるが、基本的には作りたてが一番美味く作りたてを食う料理として知られている(故に朝食でよく供されている)。
特にレアオムレツについては時間が経つと味も鮮度も著しく落ちてしまうのでさっさと頂こう。

【オムレツの作り方】

ここではレアオムレツとトルティージャの作り方の一例を紹介する(プレーンオムレツは簡単なので割愛)。

■レアオムレツ
家庭用の大きめのフライパンだとオムレツの形成が難しいので、直径18cmまたは20cmくらいの比較的小さめのフライパンだと上手くいく。
ポイントとしては卵が張り付かないようにすること。テフロン加工のものならコーティングが極力剥がれていないものを、鉄製の物を用いるならば良く使い込まれ油の膜が張ってあるような物を使う方が良いだろう。
卵はお好みで大きいのを作りたいならばMサイズ3個、小さいのを作りたいのならば2個程度が適量。
中に玉ねぎなどの具材を入れたり、牛乳や生クリームを入れたりすると難易度が跳ね上がるので注意。

  • 火は中火かそれより少し強いくらい
  • バターを引き、良く馴染ませる
  • フライパンが熱くなったらかき混ぜた卵を一気に投入
  • フライパンを前後に揺らしながら、箸で素早くかき混ぜる。外周を中に入れるようにすると上手くいくだろう。
    また、火が強いと思ったらガスからフライパンを離すと良い
  • オムレツの形を作る
  • トントンしてひっくり返し、裏にも火を通し半熟を閉じ込める
  • 皿に盛る
以上の作業を25秒～35秒くらいで済ます。

トントンは取っ手を叩くのではなく、取っ手を持つ手を叩くと上手くいく
たまごが張り付く場合は、火が弱いか強い。この火加減はそれぞれの家庭のコンロによって異なるし、正直慣れるしかない。
張り付いたとしてもヘラなどで対処可能。

素早く、しかし焦らず。と言うことが大事。


■スパニッシュオムレツ
卵は多めに、4個くらいだと丁度良くなる。
基本的に中に入れる具材は自由だが、ジャガイモ、玉ねぎは大体入れる。
この他、ジャガイモの代わりにカボチャを入れたり、ほうれん草、ベーコン、人参、など入れたりする。
何と言うか、お好み焼きに近いもので、具材の量もお好み焼きの生地と具材の比率くらいが丁度良い。

作り方の一例
  • ボールに卵、塩、コショウを投入しかき混ぜる
  • ジャガイモを薄くスライスし、玉ねぎはみじん切りにする
  • フライパンにオリーブオイルを引き、ジャガイモと玉ねぎを炒め、塩コショウなどで味付け
  • ある程度炒めたら、ボールに入れて卵と良くかき混ぜる(A)
  • フライパンにオリーブオイルを引き、側面まで良く馴染ませる
  • Aをフライパンに投入。蓋をして弱火で蒸し焼きにする
  • 固まってきたらフライパンよりも大きな皿にAを横にスライドさせるように乗せる
  • フライパンでAを被せ、180回転させ、Aをフライパンに乗せて弱火でじっくり焼く
  • 焼けたら皿に盛り、お好み焼き感覚で切り分け頂きます

トルティージャは結構時間が掛かるため、焦らないように。スクランブルエッグになる。


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