登録日：2010/03/01 Mon 23:19:25
更新日：2024/03/03 Sun 10:31:39
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ポ テ ィ ト ゥ！
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□Ｖ
○
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概要
ジャガイモは、「芋」といったらまず思い浮かべるあのゴツゴツした芋である。「馬鈴薯」や「にどいも(二度いも)」とも呼ばれる。
もともとは南アメリカアンデス原産で、非常に小さなものだったが、四千年前頃に改良して食べられるぐらいの大きさになった。
原産地が高山の過酷な環境だったこともあって貧弱な土地・寒冷な気候でも育ち病気にも強い。
更には単位面積で見た場合小麦の倍以上の収穫が見込まれ種イモで栽培するため成長が早く、地中でできるので鳥害にも強いという、中世においては正に奇跡の食物だった。
……しかし、最初のうちは異様な外見や芽に
毒があることなどから「
悪魔の実」と呼ばれたため、保守的なヨーロッパの人々はなかなか食べようとしなかった。
むしろ奇麗な花を咲かせることから、当初は鑑賞用として栽培されていたようである。
そんなんなので、食糧難の時にすら手を出そうとはしなかった。
そこでそんな状況を憂いたある領主が一策を案じ、ジャガイモを植えて「
いいか、絶対に盗むなよ!」と布告を出し、「
昼間は」畑に物々しい警備を立てた。
そう、昼間だけ。警備員は夜にはしっかり引き上げ、万が一泥棒を見かけても本気で追わないように念を押しておいたそうな。
それを見た領民は「そこまでするなら美味いもんじゃないか?」と夜中に盗み出し食べられる→(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ、という認識が広まり、やがてジャガイモはヨーロッパの食卓に定着していったとか。
北欧のある国では大した産業も無いのに人口倍増、ドイツやロシアの興隆はジャガイモ抜きに語れない。
げに恐ろしきはジャガイモパワーである。
日本には戦国～江戸時代にオランダ船によってジャガタラ(ジャカルタ)から輸入され、
ジャガタラ芋と呼ばれた。これがジャガイモの語源とされる。
ヨーロッパ同様当初は鑑賞用とされていたが、次第に食用作物として広まり、飢饉時には大変重宝された。
明治維新後には
北海道の開拓のために本格的に導入され、一大産地となった。
現在も北海道は
全国生産量の8割近くという圧倒的なシェアを誇り、そのため不作になった年は
ポテトチップスが品薄になるなど多方面に影響が出てしまった。
主な品種
日本で最も多く栽培されている代表的な品種。
明治末期に川田龍吉男爵が栽培して広めたことから「男爵いも」と呼ばれるようになった。
ホクホクした食感で、ふかし芋や
ポテトサラダ、
フライドポテト等幅広く使われている。
海外名はIrish Cobblerと呼ばれており川田男爵が欧米から買い付けたいくつかの芋の一つ。
男爵と双璧をなすメジャーな品種。
ねっとりとした食感が特徴で、煮崩れしにくいため
カレーや
シチューなどの煮込み料理に向いている。
May Queenとは英国における「春または子供の成長期の擬人化、それを祝うお祭り」のことで
ちょうど春頃がおいしくなる時期なのでその名が付いた英国発祥の品種。
黄色の果肉が特徴。
その色の由来となるカロテンを多く含むほか、ビタミンC含有量も他の品種と比べ高い。
原産地であるアンデス地方で珍重されていた小粒種を改良して誕生した品種。
キタアカリ以上のカロテンを含み、果肉はオレンジに近い濃い黄色。
栗やサツマイモにも似た独特の風味があり、その糖度は一般的なジャガイモが約4度なのに対し6～8度にもなる。
鮮度が落ちやすく流通量が少ないことも相まって「幻のジャガイモ」と呼ばれることも。
ちなみに成城石井ではこの品種で作ったフライドポテトを売っている。
お味とジャガイモを使ったお料理あれこれ
味は淡泊かつ仄かな甘味があり、様々な調味料や料理法にマッチする万能選手。
その分、みんな大好きな食べ物には大抵ジャガイモは入っているはず。ざっと挙げてみよう。
等子供達の好物から、
等お袋の味、
等、たった一週間でもジャガイモを使った食べ物を見ない・食さない日はそう無いだろう。
ドイツなどヨーロッパの一部では主食にしている所もある。
イタリア料理のニョッキや、
ドイツ料理のスペッツェルなどパスタの材料として使われることもある。ジャガイモ好きは一度訪れてみたいものだ。
北海道では、ふかしたジャガイモにいかの
塩辛や松前漬けを乗せて食べることもある。こんなの絶対おいしいよ。
その他に
中華料理では炒め物に使う事もある。
その他の用途
大抵は茹でたりふかしたりしたものを食べるが、
でんぷんが多いので片栗粉の原材料にも使われる。
ちなみにこのでんぷんは、お菓子のクッピーラムネの原料「5つの白い粉」のうちの1つである。
くずもちやわらびもちの原料である葛でんぷんやわらびでんぷんが今となっては高価になってしまったので、その代用品として馬鈴薯でんぷんが使われていることも。
また、
小学校の理科の授業ででんぷんの解説をする際に教材として出てくる機会も多い。栽培も難しくないので、校庭で育てた人もいるだろうか。
注意点
芽には前述のように
ソラニンという
毒があるので、皮や芽はしっかりと取るべし！
少し前に小学校で食中毒の原因にもなる等、地味だが侮れない。
また過酷な環境に強いといっても、害虫を始め耐性が無い点や病気には流石に弱く、強いからといって連作した時にそれらが重なると一気に全滅しやすい。
その為にかつてアイルランドでは19世紀に大飢饉（いわゆる「ジャガイモ飢饉」）が起こった事も……これは植物伝染病により、多くの株が枯死してしまった事が原因。
豆知識
- ジャガイモの皮で窓を拭くと、曇り止めになるそうな。
- ドイツ語では「カルトッフェルン」、スペイン語では「パパ」、そしてフランス語では「ポム・ド・テール」という。
- ドイツでは通常ゆでたジャガイモは潰して食べる習慣がある（これがジャーマンポテト）。
だが、第二次世界大戦中はこれがアダになり、フランスに潜伏したドイツのスパイがレストランでついジャガイモを潰して食したため正体が露見してしまった……などのジョークが存在する。
- ジャガ「イモ」とあるが、分類はトマトと同じナス科ナス属である。
イモの部分もあくまで「地下にある茎の一部分が膨れただけ」で他の芋の様に「根が膨れた物」ではない。
- 同じ量のご飯と比べてカロリーが低い他、加熱調理してもビタミンCが失われにくいなど、美容面でも優秀。
- 原産地であるアンデスには赤など様々な色のジャガイモがある。
- 冒頭のAAは某番組の企画の某祭りに参加した某芸人が挑戦した飛び込みの正しい形。
実際は
ポ テ ィ ト ゥ！
背中側
∥
□
／○＼<ｱｶｰﾝ
^^^^^^^^^^^^^^^^^^
横側
ン
// /
□ /
○ カ
// ア
^^^^^^^^^^^^^^^^^^
↑こんなのだった。
3年後にまた再挑戦したが結果は同じであった。
昔、ジャガイモ小僧と呼ばれた男子もそうでない人も、追記・修正お願いします。
- これとサツマイモこそが芋！サトイモや山芋は認めん！ -- 名無しさん (2013-10-27 21:51:36)
- ダイスケ・ミヤジャガ！（CVマダオ） -- 名無しさん (2013-12-02 00:45:26)
- 食糧難を憂いた時の領主というのが、かのルイ１６世だという・・ -- 名無しさん (2013-12-02 00:56:50)
- イッテＱの項目のＡＡから来たのだが全く一緒なので最初ＰＣが壊れたのかと錯覚した。恐るべしポティトゥ！ -- 名無しさん (2013-12-05 13:40:31)
- 一般的には、B級品や規格外でも食べてみたら美味しいですよ。 -- 閲覧者 (2014-01-14 17:40:09)
- 煮て良し！ 焼いて良し！ 揚げて良し！ 蒸しても良し！ 汎用性が高いよなぁ。 -- 名無しさん (2014-01-14 17:43:31)
- あと十年は戦えるな!! -- 名無しさん (2014-01-14 19:04:56)
- 吹かした芋です！ -- 名無しさん (2014-01-24 01:58:02)
- ゆでじゃがいもにマヨをかけるとそれだけで飯がいけるぞ！ -- 名無しさん (2014-01-24 01:59:35)
- ベイクドポテトことじゃがバタは最高。フライドポテトも最高。 -- 名無しさん (2014-03-31 21:34:58)
- じゃがいもはジャぱんの健ちゃん曰く[魔法の食材]らしいでやんす。特に[インカの目覚め]という種類のじゃがいもを使った東[主人公]のパンは、マルコ[敵キャラ]のピザを食って雛になった黒柳をインコに成長させてしまった程の味だったでやんす。 -- 名無しさん (2014-03-31 22:04:30)
- ジャガイモ飢饉は凶作後も本島が絞り続けたのが加速させたんだけどな。飢饉なのに貿易黒字とかマジワロス -- 名無しさん (2014-06-22 11:28:41)
- 残念ながら、あなるおなにーの有用性は薩摩芋に三歩譲る。 -- 名無しさん (2014-07-13 23:15:05)
- ↑そんな有用性はいらんｗｗｗ -- 名無しさん (2014-07-14 16:39:40)
- 江ノ島の揚げじゃがは旨いのだが、いかんせん高い。 -- 名無しさん (2014-07-14 17:34:30)
- いつぞやの「銀の匙」でのジャガイモ各種(マイナーなのまで)萌え擬人化は笑ったww -- 名無しさん (2014-09-19 00:10:42)
- ポテトは野菜だからヘルシーさ -- 名無しさん (2014-10-04 14:23:33)
- ↑２私がおいしく頂いた芋はヤンデレ系だったんだな（頂き物だったんだが） -- 名無しさん (2014-10-04 16:40:37)
- ↑11卵マヨでもいける、初物買ったら必ずやってる -- 名無しさん (2015-07-23 19:01:08)
- がじゃいもぅ！！ -- 名無しさん (2016-01-05 10:57:06)
- まおゆう見てたら食いたくなった -- 名無しさん (2016-08-03 09:15:50)
- 米人もゴボウ食って「木の根を食わされた」と言ったし地中に出来るものは西洋的に異様なものなのかも？ -- 名無しさん (2016-10-17 10:37:28)
- そんなことはないと思うが。パッと思いつくだけでも人参・カブ・玉葱くらいは出てくるし。まあ真偽は置いといて見た目は木の根だし、状態がひどいと食感も木の根になるしね・・・。 -- 名無しさん (2017-06-24 11:16:50)
- 最近見たテレビだとゴボウは食材と言うより薬膳だとか。地下に実るため踏み荒らしの影響を受け難いっていう理由で普及した食物はジャガイモ以外にもあったのかね。 -- 名無しさん (2018-04-11 07:42:49)
- ドイツ語ではDie Kartoffel。当初ヨーロッパではやらなかったのは、食べるのには味がないので塩やバターが必要だったのもあるそうな -- 名無しさん (2018-08-08 15:56:03)
- 騙されたと思ってウスターxマヨ ソースかけて食ってみろ、ご飯が止まらんぞ -- 名無しさん (2018-08-08 16:01:38)
- 確かビタミンC1ga -- 名無しさん (2018-11-07 15:11:10)
- ↑すみません誤爆です。たしかビタミンCが豊富で食物繊維がほとんどないんだっけ？意外だった -- 名無しさん (2018-11-07 15:12:14)
- すごいぞ！じゃがいも(ポテイトゥ)うまいぞ！じゃがいも(ポテトテト)俺たち、じゃがいも(ポテイトゥ)いろんなお味に七変化♪ -- 名無しさん (2018-12-14 10:19:03)
- 糖質制限せざるを得ない体質の人間にとっては非常にリスキーな食材だったりする。仕方ないんだけどね。 -- 名無しさん (2018-12-14 17:40:53)
- 偏食や食の細い子供でもフライドポテトは別、というくらい食べる。ジャガイモ万歳。 -- 名無しさん (2019-07-02 15:45:43)
- いわゆる「ホットスナック」では鶏肉とジャガイモが双璧をなす -- 名無しさん (2020-06-07 12:07:36)
- ジャガイモ警察だ！ -- 名無しさん (2020-06-07 12:57:44)
- ナス科なのは初めて知ったわ -- 名無しさん (2020-06-07 13:23:25)
- 日本で割と早めに輸入されたがメジャーにならなかったのは肉や脂などジャガイモと相性良い食材が日本では貧弱だったからだそう。 -- 名無しさん (2020-07-18 16:52:14)
- うちの家庭菜園の定番ｗ 今年は作るのかな？ -- 名無しさん (2021-01-26 15:36:02)
- 知ってる方が多いと思うけどジャガイモ冷凍するとクソまずいから注意 -- 名無しさん (2021-03-07 21:41:00)
- 長崎県民は穴の開いた靴下見てジャガイモって言うぞ(どうでもいい情報) -- 名無しさん (2022-02-15 11:36:22)
- じゃかじゃかじゃかじゃかじゃかじゃかじゃがいもじゃがいもじゃがいも -- 名無しさん (2022-02-15 12:17:36)
- アイルランドのジャガイモ飢饉によって植物が感染症にかかるということが知られたのはその筋の人には有名な話 -- 名無しさん (2022-02-16 21:59:15)
- ジャガイモを普及させるためにわざと盗ませた領主の話、食べ方を知らなかったために芽を食って死ぬ人が出たら逆効果になったんじゃ -- 名無しさん (2022-04-27 18:11:28)
- ちなみにドイツにジャガイモを普及させたのがフリードリヒ2世。フランスに普及させたのがルイ16世。読書家のルイ16世がフリードリヒ2世の伝記を読んで飢饉の際の非常食にする為にフランスに広めた。ただ、ジャガイモで得をしたのは皮肉にもルイ16世じゃなくルイ16世を処刑したフランス革命で台頭したナポレオンだったそうな（ジャガイモのおかげで大量の国民を兵士として動員できた）。 -- 名無しさん (2022-04-27 19:49:15)
- ヨーロッパで最初受け入れられなかった理由に芽に毒があるからって書いてあるけど、これは正確じゃない。芽にはたしかに毒が他より多いけど、地下茎以外の葉、茎、花、実（トマトに似ている）、全部に毒がある。 -- 名無しさん (2022-05-06 11:02:37)
- ドイツ語でアホって書いてあるけどカルトッフェルでは -- 名無しさん (2022-07-21 17:35:37)
- 平成００９での活躍が印象に残っている -- 名無しさん (2022-07-21 18:47:04)
- ＞他の芋の様に「根が膨れた物」ではない。 とあるが、サツマイモはヒルガオ科イポメア族で朝顔と同属、たまたま地下茎が膨らむだけだし、サトイモもサトイモ科サトイモ族の地下茎。もはや日本人には地下茎の芋の方が当たり前で、山芋のように根を食う芋の方がマイナーな気がする。 -- 名無しさん (2024-03-03 10:31:39)
最終更新：2024年03月03日 10:31
