包丁

登録日:2009/06/06 Sat 20:12:43
更新日:2024/03/06 Wed 00:51:05
所要時間:約 4 分で読めます


タグ一覧
9999ダメージ ←続編では5ケタ可能 「料理は愛情!」 さすらい包丁 アウディ コック サンジ シェフ トンベリ ミリアリア・ハウ ミーくん ヤンデレ ヤンデレのリーサルウェポン ヤンデレ御用達 一家に一本 一流コックの別格の包丁使い 三枚のおふだ 主婦 兵器 凶器 刃物 刃物を握る手で人を幸せに出来るのは料理人だけだ 刺身包丁 包丁 包丁さんのうわさ 家庭用殺傷兵器 小松の包丁 →もはや兵器 山姥 料理人 料理人の魂 斬月 板前 柳刃包丁 格闘職人 武器 武器項目 殺人事件 牛刀 穴空き包丁 窓付き 肉切り包丁 舞園さやか 菜切り包丁 西園寺世界 調理器具 赤ん坊と阿呆には包丁を持たせるな 通信販売 通販 鋼鐵塚蛍 関市 食堂のおばちゃん



トウフの諺にこんなものがあります。

「赤ん坊と阿呆には包丁を持たせるな」。






目次

概要

ほとんどの家庭にある刃物で、これが無ければ様々な材料を切ることができない…というぐらいの主婦(or主夫)の主武装主要な日用品。
英語ではKitchen knifeという。
その起源は古く、旧石器時代にはすでに黒曜石製の物が使われていた。

包丁という名前には様々な起源説があるが、昔の中国にいたとある料理人が使っていた刃物が由来とも言われてるがこれも疑わしい。
庖丁とは料理人と言う意味合いであることから、料理刀が包丁という名前になった理由に料理人が関わっていることはまず間違いなさそうだが。


材質

鋼鉄、ステンレス、セラミックス、チタンなど。鋼鉄は錆びやすいが、研ぎやすい。
一般的には錆びにくいステンレスが使われることが多い。
硬度10のダイヤモンドの次に硬いといわれる、硬度9のセラミックス製包丁は特に切れ味の持続性が長い。
ただし、その硬さ故に靭性があまりなく、刃が欠けやすい。また、一旦切れ味が落ちるとダイヤモンド製の砥石でなければ研ぐのが難しく、専門の業者に研ぎ依頼をする必要がある。
(最近では、ホームセンター等で家庭用の人工ダイヤモンド製の砥石も普及している)
食材に金物臭さをつけないために、木材・竹材製のものが用いられることもある。


種類

世の中には大小長短、色々な種類の包丁が出回っている。中には腕の長さ以上の代物もあり、寒天を切るときに使うくし形の天切り包丁など包丁と呼べるのか分からないものも沢山ある。

一般家庭用

  • 三徳包丁
所謂万能包丁。文化包丁とも。台所にある普通の包丁と言えば大抵これ。
名前の通り肉、魚、野菜などの一般的な食材なら大体切れる。
ちょっと昔の包丁だと、峰が直線になって斜めに角が付いていたりする。

  • 牛刀包丁
三徳包丁を少し細身にして刃を長くした感じ。洋食シェフにとっての万能包丁ポジだがやや肉料理寄り。
肉に切り込める鋭い切先、肉の繊維を崩さずに切る「引き切り」を大きな肉でも可能にするための長い刃渡りが特徴。

  • ペティナイフ
ミニサイズの牛刀。
小さな果物や飾り切り用に見えるが、実はでかい肉や野菜・魚以外ならだいたい何でも切れる。一人暮らしの自炊にはぴったり。

  • 出刃包丁
三徳より肉厚な包丁。丸ごとの魚を捌く時などに。重いので魚の骨を断つのも容易く、刃先が鋭いので細かな作業もしやすい。
なお「出刃」の語源は開発した職人が出っ歯だったことに由来する説が有力。

  • パン切り包丁(ブレットナイフ)
パンを切りやすくするために刃が波型になっている、ノコギリのような包丁。

やや専門的なもの

  • 菜切包丁
峰の四角い刃の包丁。昔の日本ではこれが家庭包丁だった。
和食などの野菜料理向け。勿論キャベツの千切りも。

  • 柳刃包丁
刺身を崩さず切るための細長い包丁。地方によって下のタコ引きと使い分けられているとか。

  • タコ引き
真四角い刃の刺身包丁。地方によって(ry。勿論、タコに限らず色々使える。

  • 中華包丁
菜切よりも更に真四角の幅広い刃。中華料理界の万能包丁で、中華鍋と丸いまな板が相棒のあれ。
用途別に刃の薄さが異なっていたり、魚料理向けに刃が三角型だったり、吊り下げ用の穴が開いていたりと、意外とバリエーションが豊富。
これ一本で千切り、肉・魚の処理、飾り切り、果てはにんにく潰しもできてしまう。
極めて万能だが難点は重量。重さで骨ごと叩っ切るような使い方もできるため、使い道を誤れば冗談抜きで指が落ちる
また まな板の負担も大きい上に場所を取るので、一般的な長方形のまな板だと使いづらい。そのため中華料理では分厚い円形のまな板を使う。
なお西洋にも、クレーバーナイフというよく似た形状の包丁がある。

  • 麺切包丁
中華包丁と同じく四角い刃だが、柄の下まで刃が伸びている。
慣れた人なら、刃の高さと手の動きを利用して均等に麺を切ることも可能。

  • 鮪包丁
マグロの解体に使う長い包丁。長過ぎて片刃ののようである。

  • 鯨包丁
鯨の解体に使う巨大な包丁。あまりに大きすぎて大剣に見える。

  • ブッチャーナイフ
食肉の解体用に使う包丁、というよりも性質上に近い。

  • 金門包丁
台湾の金門島で生産されている砲弾を素材とした包丁
地図を調べれば分かる通り、金門島は台湾領といっても中国本土とは数kmしか離れておらず、国共内戦の最前線となった島には数十万発もの砲弾が撃ち込まれたのだが、島の住民たちは不発弾や砲弾の破片を使って包丁を作ってしまい、今では島の名産品となっているそうな。

  • ハチミツ包丁
ハチミツを採取する際に使う、へら型の包丁。



…などが出回っている。

そして必ずといって良いぐらい通販番組に登場しては、まな板や電気コードを切って研ぎ器を使ってまた切る、海外の番組も石なんかを必死に切ってたりもする。
※よい子は真似をしないように

また、一昔前には切った物が刃につきにくい穴空き包丁が流行り、やはり通販番組でキュウリなどが滅多斬りにされた。


包丁を武器として扱うキャラ

キャラ名等 作品名等 備考
トンベリ FFシリーズ ゆっくりとしたペースでしか使われないが、刺さると即死級の大ダメージを受ける。
エッジ FFIV 一発限りの投擲武器。
グーン 眠れる森の美女 コウモリ型のみ。ワニ(アリゲーター)型は、鷹型はヤギ型とハゲワシ型は、イノシシ型はが武器。
バリー 鋼の錬金術師
スリの銀次 新桃太郎伝説
西園寺世界 School Days
公由夏美 ひぐらしデイブレイク改以降
包丁さん 包丁さんのうわさ
鋼鐵塚蛍 鬼滅の刃 日輪刀を折った炭治郎をおしおきするために使用。
ミーくん サイボーグクロちゃん 料理は愛情!!凶暴な地底人でさえも一掃する。
窓付き ゆめにっき
シレン 風来のシレンシリーズ シリーズによっては「ブフーの包丁」という倒した敵を肉にする武器を使うことができる。
良子(仮) うろブラ
真・オバケキノコ(乾有彦)にクレープの屋台を壊された藤屋先輩方 歌月十夜
サンジ ONE PIECE 「料理を作る為の道具である包丁と手は戦いに使わない」事を信条としているため、包丁を武器に使ったのは『そこが厨房で敵が食材である』という例外時のみ。また使用した時もあくまで相対した敵が武器に使用していた食材を解体するのみで、敵本人を傷付ける事はなかった。
Dr.くれは
バスティーユ 鮫切包丁という名の巨大な太刀を武器にしており、実際に刀身は中華包丁のような四角いものになっている。
審判者 デモンズソウル
小松 トリコ
メルク
トリコの世界の料理人
口裂け怪人 バトルフィーバーJ
ゾクブルー 激走戦隊カーレンジャー 鎖鎌のついた中華包丁が武器。
アトミック キャディラックス恐竜新世紀 二面のボスで二本のブッチャーナイフが武器。
ウォンウォン ファイナルファイト2 一面のボスで中華包丁が武器。
紅葉次 力王 水口組三羽ガラスの一人。二刀流包丁で戦う。
妖怪・理想の主婦 有言実行三姉妹シュシュトリアン
ナイルの悪魔三兄弟の三男 不思議少女ナイルなトトメス
ノーマン・ベイツ サイコシリーズ
マイケル・マイヤーズ ハロウィン
ジェイソン・ボーヒーズ 13日の金曜日
ブッチャー ランド・オブ・ザ・デッド
ハリー・メイソン サイレントヒル
マリア サイレントヒル2
アンジェラ・オラスコ
前田真由美 SIREN
黒桜 フェイト/タイガーころしあむ
広瀬徹 龍が如く6
サスペンスドラマの犯人の皆さん
桃地再不斬 NARUTO‐ナルト‐ に伝わる七本の忍び刀の1つ・首斬り包丁を用いる。
枇杷十蔵 再不斬と同様、首斬り包丁を用いる。
桜紗知子 六道の悪女たち
ハンター モンスターハンター そのまんま中華包丁と中華鍋を装備する片手剣『包丁』と、テツカブラの素材から製作する大剣『武骨包丁』が武器として登場する。
メリーさん あたしメリーさん。いま異世界にいるの……。
食堂のおばちゃん 落第忍者乱太郎/忍たま乱太郎
リリア・ヴァンルージュ ディズニー ツイステッドワンダーランド ナイトレイブンカレッジに入学する前、右大将時代。
山姥 三枚のおふだ


余談

一般家庭からプロの料理人まで世界的に日本製の包丁が流行っている。

用途により使いわけることが出来、切れ味が良く刃こぼれしない丈夫な刃が人気を呼んでるらしい。
また、日本刀の技術を用いた高級な物も有るが、ちゃんと手入れしないとすぐ駄目になる。
例えば、使用後はすぐに洗って水気を拭き取らないと、わりと早くに錆びだす。

その代わり、上手い事手入れをしてやれば、何時でも最近のものにも負けない抜群の切れ味(例:完熟したトマトを潰さずに切れる)が得られる。

一部の包丁作成者や研ぎ師の方によれば、多少の安物の包丁でも手入れや研ぎ方で切れ味が大分変るという意見もあるので、
ヘタに高いものを買って手入れで失敗しないように、安いものから手入れを覚えていくのもいいのかもしれない。

なお、ねぎラーメン等の野菜の風味を際立たせるためにあえて刃こぼれした包丁で細胞を潰すように切る例もある。


ちなみに、この中には刀鍛冶が暇な時間を使って農工具(鍬とか)等と共に作っていたとされるものもある。


言うまでもなく当然のことだが、どこでもだれでも買えるようなものでありながら、使い方次第では立派に人を殺せる凶器となる。

よい子も悪い子も、絶対に包丁を人を向けないように。


おばあちゃんが言っていた。




      みんなのうらみ〜
   __  __
  ∠__\/__\
(\/|・ω・| 丶・ω・||
`\_ ̄ ̄グサッ二二) )
  (⊃ ∠二] |=⊂二/|
  ヽ_⊃ U ノ /\_ノ
 ___(_/丶ノ___

語源と節話

「庖丁」というのは、本来は人名
春秋戦国時代には伝説となっていた料理人の名前である。
「荘子」では牛の屠殺人として登場。
長い年月、牛を観察し、解体してきたため、現在は牛のことを完全に理解するようになっており、筋や骨が入り組んだ箇所でも無理なきり方をせずになめらかに刃を通し、あざやかに解体する。
しかしそれは庖丁が特別な人間だからできるのではなく、「うまく解体する法則」「牛の真理」を理解しているから為しうるのである。
荘子はこの話を描きつつ、「真理=タオ」のことを解説しようとする。

あくまで荘子の理論のための説話であるから、そっくりこのままのエピソードがあったというわけではないだろうが、
春秋戦国時代の後期にはすでに「庖丁」といえば一流料理人の代名詞として広く通用していたことだけは事実である。




追記・修正は包丁を研ぎながらお願いします。

この項目が面白かったなら……\ポチッと/

+ タグ編集
  • タグ:
  • 包丁
  • 刃物
  • 調理器具
  • 兵器
  • 斬月
  • さすらい包丁
  • 一家に一本
  • 家庭用殺傷兵器
  • 西園寺世界
  • 舞園さやか
  • 窓付き
  • 穴空き包丁
  • 肉切り包丁
  • 菜切り包丁
  • 刺身包丁
  • 柳刃包丁
  • 牛刀
  • 包丁さんのうわさ
  • 三枚のおふだ
  • 山姥
  • 格闘職人
  • アウディ
  • 9999ダメージ ←続編では5ケタ可能
  • ミリアリア・ハウ
  • ミーくん
  • トンベリ
  • 「料理は愛情!」
  • 鋼鐵塚蛍
  • ヤンデレ
  • ヤンデレ御用達
  • ヤンデレのリーサルウェポン
  • 料理人
  • 料理人の魂
  • 小松の包丁 →もはや兵器
  • 一流コックの別格の包丁使い
  • サンジ
  • 武器項目
  • 殺人事件
  • 主婦
  • コック
  • シェフ
  • 板前
  • 通販
  • 通信販売
  • 関市
  • 凶器
  • 武器
  • 食堂のおばちゃん
  • 赤ん坊と阿呆には包丁を持たせるな
  • 刃物を握る手で人を幸せに出来るのは料理人だけだ

このサイトはreCAPTCHAによって保護されており、Googleの プライバシーポリシー利用規約 が適用されます。

最終更新:2024年03月06日 00:51